1. Platz 2004, Roland Friedel (Münster), Rezept liegt leider nicht vor

Dry Stout - 2. Platz HHBT 2004

Brauer: Udo Vosmann

Brauziel: 80 l Dry Stout.

• Malz
  • 8,5 kg Münchner Malz
  • 4,0 kg Pilsener Malz
  • 1,5 kg Carahell®
  • 1,5 kg Weizen unvermälzt
  • 1,5 kg Röstmalz
• Hauptguß: 52 l.
• Nachguß: 68 l.
• Maischen:
  • Einmaischen: 53° C.
  • Eiweißrast: 53° C für 15 Minuten.
  • Maltoserast: 64° C für 60 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 73° C für 30 Minuten.
• Abmaischen: 78° C.
• Kochzeit der Würze: 105 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 120 g Hopfen (9 %).
• Hefe: 0,5 l obergärige Flüssighefe, angestellt bei 25,4° C.
• Hauptgärung: 5 Tage bei 25° C.
• Nachgärung: 4 Wochen bei 3° C.

Dry Stout - 3. Platz HHBT 2004

Brauer: Dr. Hagen Rudolph

Brauziel: Dry Stout

• Malz
  • 3,5 kg Münchner Malz
  • 1,5 kg Pilsener Malz
  • 1,2 kg Gerstenflocken
• Hauptguß: 25,5 l.
• Nachguß: 17 l.
• Maischen:
  • Einmaischen: 41° C für 17 Minuten.
  • Maltoserast: 67° C für 90 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 78° C für 27 Minuten.
• Abmaischen: 78° C.
• Kochzeit der Würze: 90 Minuten, Stammwürze mit 3 l Wasser auf 13,6° P eingestellt und 2 l Speise entnommen.
• Hopfengaben:
  
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn: 120 g Hallertauer Perle (6 %).
• Hefe: obergärige Trockenhefe.
• Hauptgärung: 4 Tage bei 16-22° C, danach Speise zugegeben (nach Meinung des Brauers wären 3 l besser gewesen).
• Nachgärung:

Rezept Dortmunder Export 1. Platz

Brauer: Matthias Walz

Schüttung:

13,5 kg Pilsener Malz
4,8 kg Münchener Malz
1 kg Caramalz, hell

Brauwasser:

63 L Hauptguss
65 L Nachguss

Maischen:
Einmaischen bei 62 °C
1. Rast: 60 Minuten bei 60 °C
2. Rast: 20 Minuten bei 72 °C
Abmaischen bei 76 °C

Würzekochen:

Kochzeit 60 Minuten
1. Hopfengabe: 176 g Saazer Pellets (4,1 % Alpha-Säuren) bei Kochbeginn
2. Hopfengabe: 107 g Saazer Pellets (4,1 % Alpha-Säuren) 45 Minuten nach Kochbeginn
Kochende: 13,5 % Stammwürze

Gärung:
Hefegabe: 800 mL untergärige Hefe bei 18 °C
Hauptgärung: 10 Tage bei 10 °C bis 4 % Restextrakt

Fertiges Bier: 75 Liter mit 5,4 % Alkohol

Rezept Dortmunder Export 2. Platz

Brauer: Michael Roeßgen

Schüttung:

4,2 kg Pilsener Malz
0,2 kg Cara hell

Brauwasser:

16,7 Liter Hauptguss
14,5 Liter Nachguss

Maischen:
Einmaischen bei 50 °C
1. Rast: 10 Minuten bei 57 °C
2. Rast: 40 Minuten bei 64 °C
3. Rast: 20 Minuten bei 73 °C

Würzekochen:

Kochzeit 60 Minuten
1. Hopfengabe: 13 g Tettnanger (5,5 % Alpha-Säuren) vor Kochbeginn
2. Hopfengabe: 16,2 g Tettnanger (5,5 % Alpha-Säuren) bei Kochbeginn
3. Hopfengabe: 18,6 g Tettnanger (5,5 % Alpha-Säuren) nach (k. A.)
Kochende: 13,5 % Stammwürze

Gärung:
Hefegabe: Fermentis 34/70 (untergärige Trockenhefe)
Hauptgärung: 14 Tage bei 12 °C
Nachgärung: 40 Tage bei 12°C mit 1,5 Liter unvergorener Würze als Nachgärextrakt

Fertiges Bier: 20 Liter

Rezept Dortmunder Export 3. Platz

Brauer: Stefan Kolb

Schüttung:

12,5 kg Pilsener Malz
3,0 kg Cara hell
0,8 kg Spitzmalz

Brauwasser: aufbereitet mit 70 ml 33%igem
CaCl2 (E509)
64 Liter Hauptguss
54 Liter Nachguss

Maischen:
Einmaischen bei 63 °C
1. Rast: 45 Minuten bei 63°C
2. Rast: 31 Minuten bei 72 °C
Abmaischen bei 78 °C

Würzekochen: Kochzeit 71 Minuten
1. Hopfengabe: 50 g Spalter Select (8 % Alpha-Säuren) bei Kochbeginn
2. Hopfengabe: 65 g Spalter Select (8 % Alpha-Säuren) 46 Minuten nach Kochbeginn
3. Hopfengabe: 27 g Hersbrucker Spät (4,7 % Alpha-Säuren) und 150 g Hersbrucker Spät (1,8 % Alpha-Säuren) 65 Minuten nach Kochbeginn
Kochende: 13,65 % Stammwürze

Gärung:
Hefegabe: 500 mL untergärige Brauereihefe bei 15 °C
Hauptgärung: 9 Tage bis 3,2 % Restextrakt

Fertiges Bier: 88 Liter

Export - 1. Platz HHBT 2003

Brauer: Thomas Lill

Brauziel: Rezept für 214 l mit einer Stammwürze von 15,5%.

• Malz:
  • 55 kg Gerstenmalz
  • 3,0 kg Carahell®
• Hauptguß: 180 l
• Nachguß: 130 l
• Maischen:
  • Einmaischen bei 37° C für 10 Minuten.
  • 1. Maltoserast: 62° C für 5 Minuten.
  • 2. Maltoserast: 64° C für 10 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 68° C für 20 Minuten.
  • 2. Verzuckerungsrast: 70° C für 60 Minuten.
• Abmaischen bei 78° C nach 5 Minuten Läuterruhe.
• Kochzeit der Würze: 90 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 100 g Hallertauer Extrakt.
  • 2. Hopfengabe: nach 30 Minuten 60 g Hallertauer Extrakt.
  • 3. Hopfengabe: nach 75 Minuten 40 g Hallertauer Extrakt.
  Kochende: Heißtrub mit Baumwollwindel filtern, auf 6° C abkühlen, Kalttrub mit Baumwollwindel filtern, 10% der Würze als Speise entnehmen.
• Hefe: 2,2 l untergärige Hefe.
• Hauptgärung: 6 Tage bei 15° C, dann Jungbier von Hefe abziehen und mit Speise abfüllen.
• Nachgärung: 3 Tage bei 15° C, dann bei 4° C lagern.
• Lagerung: 5 Wochen.

Export - 2. Platz HHBT 2003

Brauer: Hans Reichelsdorfer

Brauziel: Rezept für 20 l mit einer Stammwürze von 13,8%.

• Malz:
  • 4,5 kg Pilsner Malz
• Hauptguß: ? l
• Nachguß: 7 l
• Maischen:
  • Einmaischen bei 52° C.
  • 1. Verzuckerungsrast: 72° C für 80 Minuten.
• Abmaischen.
• Kochzeit der Würze: 90 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 20 g Hallertauer Select.
• Hefe: untergärige Hefe der Brauerei Kitzmann.
• Hauptgärung: 7 Tage.

Export - 3. Platz HHBT 2003

Brauer: Nicola Wagner

Brauziel: Rezept für 20 l mit einer Stammwürze von 14 %.

• Malz:
  • 4,5 kg Pilsner Malz
  • 0,2 kg Carahell®
• Hauptguß: 16 l
• Nachguß: 16 l
• Maischen:
  • Einmaischen bei 52° C.
  • Eiweißrast: 50° C für 25 Minuten.
  • Maltoserast: 62° C für 30 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 73° C bis zur Jodnormalität.
• Abmaischen bei 78° C.
• Kochzeit der Würze: 90 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 40 g Hallertauer Perle (8,4 %).
• Hefe: untergärige Hefe der Brauerei Kitzmann aus Erlangen.
• Hauptgärung: 7 Tage bei 6° C.
• Nachgärung: bei 9° C.

Export - 1. Platz HHBT 2007

Brauer: Peter Ross
Brauziel: 50 l Export mit einer Stammwürze von 12,5%

• Malz:
  • 7,6 kg Pilsner Malz
  • 2,4 kg Wiener Malz
  • 0,5 kg Carapils®
  • 0,1 kg Sauermalz
• Hauptguß: 43 l
• Nachguß: 42 l
• Maischen:
  • Einmaischen bei 61° C.
  • Eiweißrast: 57° C für 5 Minuten.
  • Maltoserast: 66° C für 25 Minuten, 1. Kochmaische bei 71° C verzuckert und für 10 Minuten gekocht und zur Rastmaische zugemaischt ergibt 66° C.
  • 1. Verzuckerungsrast: 72° C bis zur Jodnormalität, 2. Kochmaische bei 71° C verzuckert und für 10 Minuten gekocht und zur Rastmaische zugemaischt ergibt 75° C.
• Abmaischen bei 76° C.
• Kochzeit der Würze: 90 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 35 g Tettnanger Aromahopfen (3 %).
  • 2. Hopfengabe: nach 20 Minuten 35 g Hallertauer Perle (10 %).
  • 3. Hopfengabe: nach 85 Minuten 35 g Tettnanger Aromahopfen.
• Hefe: 0,5 l untergärige Hefe der Brauerei Kitzmann aus Erlangen.
• Hauptgärung: 12 Tage bei 7° C.
• Nachgärung: 7 Tage bei 7° C.
• Lagerung: 5 Wochen.

Export - 2. Platz HHBT 2007

Brauer: Schorsch Meyer

• Malz:
  • 17 kg Pilsner Malz
  • 4 kg Münchner Malz
• Hauptguß: 80 l
• Nachguß: 40 l
• Maischen:
  • Einmaischen bei 44° C.
  • Eiweißrast: 52° C für 25 Minuten.
  • Maltoserast: 66° C für 70 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 76° C für 10 Minuten.
• Abmaischen bei 76° C.
• Kochzeit der Würze: 60 Minuten, danach 30 Minuten ohne Energiezufuhr.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 35 g Bitterhopfen (15 %).
  • 2. Hopfengabe: bei Kochende 5 g Spalter Aromahopfen (2 %).
• Hefe: untergärige Hefe der Brauerei Hoevel.
• Hauptgärung: angestellt bei 20° C, auf 8° C gekühlt.

Export - 3. Platz HHBT 2007

Brauer: Michael Dill
Rezept für 160 l.

• Malz:
  • 20 kg Pilsner Malz
  • 8 kg Münchner Malz
• Hauptguß:
• Nachguß:
• Maischen:
  
  • Maltoserast: 63° C für 35 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 72° C für 20 Minuten.
• Abmaischen-
• Kochzeit der Würze: 60 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 96 g Hallertauer (15,8 %).
• Hefe: 0,5 l untergärige Brauereihefe.
• Hauptgärung: 8° C.